Tendencias gastronómicas que están en subida y en bajada

¿Seguirá el boom de los productos sin gluten o sin lactosa y el de los insumos orgánicos?

Como en la moda, algunas tendencias culinarias permanecen más tiempo que otras. En los últimos años, en el mundo de la comida han aparecido varias corrientes. Algunas han tenido más éxito que otras. Veamos qué les depara el futuro, según ‘The Huffington Post’.

LIBRES DE GLUTEN Y LACTOSA
En los últimos años, los productos y comidas sin gluten se volvieron bastante populares. Los celiacos empezaron a aparecer –o a darse cuenta de su condición- por montones y muchos se sumaron a la tendencia de eliminar el gluten –así sea necesario o no- de sus dietas.

Según el artículo escrito por Michelle Madden, autora del blog The Sweet Beet, esta corriente ya no tiene efervescencia.

Algo similar ocurre con los alimentos sin lactosa. “Tengo la sensación de que toda la emoción por estos productos se está disipando y, aunque no desaparecerán, creo que ya alcanzaron su pico”, escribe Madden.

AMOR A LOS VEGETALES
Mientras que el fin del auge del veganismo (además de la carne, se eliminan los productos lácteos de la dieta) parece acercarse, la tendencia de mirar a los vegetales como algo más que un acto secundario está tomando fuerza.

“Esto se debe en parte a razones relacionadas a la salud y en parte a la inclusión y reconocimiento de los vegetales locales. Porque, si son cocinados de manera correcta, son lo suficientemente sabrosos como para valerse por sí mismos”, dice el artículo.

¿ORGÁNICO Y LOCAL?
Para Madden, la ola de compras de insumos orgánicos se está volviendo más selectiva, la gente está escogiendo qué cosas orgánicas vale la pena llevar a casa y cuáles no, a causa de la recesión y la falta de empleo. Cabe mencionar que lo orgánico tiende a ser más costoso.

“A no ser que los precios de la comida convencional y la orgánica se emparejen un poco, creo que siempre habrá un gran segmento de la población que no tendrá acceso a ellos”.

Por otro lado, la tendencia de darle prioridad a los productos locales sigue creciendo.

DIETAS
Eso de comer como los cavernícolas –un poco de carne, un poco de pescado, niveles significantes de grasa, verduras, un poco de fruta y casi nada de granos o productos lácteos- ya está quedando en el olvido. “Es mucho más popular con los hombres y no creo que tenga fuerza en el futuro”, dice Madden.

Lo que sí está en aumento es el número de personas que se someten a limpiar su organismo consumiendo solo jugos. “Ayunar durante un día es más de lo que mucha gente puede hacer, pero sustituir una que otra comida con jugos es algo bastante factible y millones de personas lo están haciendo”.

Fuente:  el comercio

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