ALEJANDRA COSTA

Las puertas del restaurante 5 Esquinas en la cuadra 12 de la avenida La Mar, del afamado chef Rodrigo Conroy, están cerradas hace un mes. En la esquina del frente, la propuesta de tapas españolas del mismo cocinero, La Cucharita, está lleno. Así de volátil e impredecible es el sector gastronómico peruano, un mercado que está en explosión, pero cuya gestión tiene que empezar a profesionalizarse para que el ‘boom’ sea sostenible.

Gastón Acurio parece haber encontrado la receta del éxito. Como explica Irzio Pinasco, gerente general de la corporación La Macha y su mano derecha, “Gastón está todo el tiempo ideando nuevos conceptos, pero eso se complementa con una visión estratégica en la empresa que lleva con mucho cuidado la parte operativa, administrativa, financiera y de planeamiento”. (más…)