La producción y las exportaciones de Pisco están en ascenso, a pesar de que el consumo interno crece lentamente y la demanda internacional no es suficiente, incluso para hacer frente a la competencia del producto chileno y menos aún para lograr un posicionamiento o la consolidación de un mercado. Sin embargo, se mantienen sólidas las expectativas de que la demanda internacional aumente en la medida que el Pisco se haga un producto más conocido y pueda calar en las preferencias de los consumidores como una alternativa frente a los aguardientes más reconocidos.

En el periodo 2000 – 2005, las exportaciones peruanas de Pisco han sido más dinámicas que el producto de Chile, al crecer a una tasa promedio anual de 29.4%, muy por encima del 12.6% que se registró en Chile en igual periodo, sin embargo se empieza a vislumbrar una desaceleración del crecimiento en un escenario donde la mayor participación la registra el aguardiente de uva exportado por Chile, aunque los montos exportados por ambos países no son significativos para sus respectivas industrias.

Desempeño exportador 2005 y primer semestre 2006

La exportación de Pisco alcanzó en 2005 los US$ 483 mil (85.7 mil litros) superando en 30% lo registrado en 2004. Sin embargo, este monto se ubica por debajo de los US$ 1.13 millones que reportó la exportación del aguardiente de uva chileno en 2005. La dinámica que presentan las exportaciones peruanas de Pisco hace prever que estas puedan seguir avanzando, dado el reconocimiento que pueda obtener por los países y organismos internacionales.

En el primer semestre de 2006, las exportaciones de Pisco ascendieron a US$ 145 mil, muy similar a igual periodo del año anterior, aunque aproximándose a los meses de mayores envíos (segundo semestre). Por su parte, las exportaciones de Chile, en el primer semestre, alcanzaron los US$ 765 mil, superando en 36% lo registrado en 2005.

Para Perú, los envíos durante el 2006 tuvieron como principales destinos a EE.UU. (61%) seguido de Chile (9.8%) y Costa Rica (2.7%), mientras para el país sureño, los envíos se dirigieron hacia Bolivia (21.7%), EE.UU. (15.5%), Francia (9.4%) y España (8.9%).

El número de empresas que realizaron envíos al exterior han superado las 40 en los últimos tres años, siendo 47 las registradas en 2005, año en que cuatro empresas superaron envíos por encima de US$ 50 mil, seis se ubicaron entre US$ 10 mil y US$ 50 mil, mientras que 37 realizaron envíos por debajo de los US$ 10 mil. Hay que indicar que las 10 principales empresas representan el 90% del valor total exportado.

Producción y consumo

En Perú la producción de Pisco creció a una tasa promedio anual de 19.3% en los últimos cinco años, impulsado principalmente por un incremento de la demanda interna. En 2005 la producción cerró en 3.9 millones de litros y se espera que en 2006 cierre en 5.2 millones, ya que se han ampliado las hectáreas de vid dedicadas a la elaboración de Pisco en el departamento de Ica, principalmente. Vale la pena resaltar que la producción de Pisco en muchos casos es artesanal y de baja calidad, por lo que el stock disponible para exportación, con la calidad necesaria, todavía no es significativo.

En cuanto al consumo, en Perú no se alcanza anualmente ni al medio litro por persona, mientras que en Chile existe una mayor cultura sobre el consumo de Pisco o aguardiente de uva, el cual asciende a 3 litros anuales por persona. Esta diferencia también obedece a que la producción de Pisco en Chile tiene menores costos de producción dada una menor calidad respecto al producto peruano. Se espera que las campañas publicitarias incentiven el consumo de Pisco en el mercado peruano, situación que desde ya muestra favorables señales, reflejada en la cada vez mayor rotación del producto principalmente en los anaqueles de los supermercados.

Tendencia mundial

El Pisco o aguardiente elaborado a base de mosto de uva es una bebida que se encuentra en proceso de difusión en los mercados internacionales acostumbrados a beber otros aguardientes como tequila, vodka, whisky, brandy, coñac o ron. La tendencia mundial del mercado de licores nos indica que las preferencias se centran en productos de alta calidad pero bajo precio, siendo la creciente demanda europea y asiática los impulsores de este nuevo escenario.

El Pisco todavía es un producto desconocido para el comercio internacional de bebidas alcohólicas, compitiendo directamente en el segmento donde se desarrollan productos con una imagen consolidada, como el Tequila con México, el Grappa con Italia, el Ron con el Caribe y el Vodka con los países del norte.
Cada mercado presenta sus propias exigencias para el ingreso de un nuevo producto, las cuales abarcan desde las barreras formales hasta el nivel de inversión requerido para emprender estrategias de marketing acordes con el país o el segmento por atacar. Por ejemplo, para el caso de Alemania, las bebidas alcohólicas consolidadas necesitan desarrollar campañas intensivas y permanentes en los puntos de venta (supermercados) y en lugares gastronómicos como discotecas, bares y festivales.

La penetración del Pisco en Alemania es baja, situación que se refleja en que no se encuentra en todos los supermercados, sino en aquellos con oferta de bebidas alcohólicas, situación desventajosa si consideramos la fuerte competencia que enfrenta. La oportunidad se maximiza cuando logra ingresar en tiendas especializadas, donde existe interés en bebidas de otras regiones y un conocimiento superior de los consumidores.

Para el caso de EE.UU. y España el crecimiento del mercado del Pisco está vinculado al crecimiento de la inmigración, el cual trae consigo el desarrollo de mercados pequeños en los barrios o mayoristas que ofrecen una amplia gama de productos importados. Este aspecto se constituye en un gran potencial para, en una primera etapa, dar a conocer el Pisco y sus preparaciones.

Controversia del Origen

La procedencia del Pisco (o aguardiente de uva) ha sido materia de confusión en el mercado internacional, siendo reclamada la denominación de origen por Chile y Perú. Dada la polémica suscitada entre ambos países, se prefirió no tomarlo en cuenta durante las negociaciones en el Acuerdo de Cooperación Económica Nº 38 suscrito recientemente entre ambos países. Si bien no es un tema reciente, ambos países iniciaron el reclamo de la denominación de origen a partir de su comercialización a nivel internacional.

Por un lado, el gobierno chileno considera que la denominación Pisco les pertenece, ya que fueron ellos los que lo llevaron al mercado internacional. Así mismo consideran que el término es genérico (como en el caso del vino) y puede ser usado por cualquiera que lo produzca. Por el lado peruano, el reclamo obedece a que el nombre de “Pisco” es el nombre de aquel lugar donde se inició su elaboración, y su reconocimiento como producto con denominación de origen sería el mismo al aplicado al tequila (México) o champagne (Francia).

Perú presentó una solicitud de registro internacional de dicha denominación de origen ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupa a 25 países. En agosto de 2006 se conoció el resultado de la solicitud, el cual se resume a continuación:

Eslovaquia, Francia, Hungría, Italia, Portugal y República Checa aceptaron la solicitud, sin perjuicio de los derechos otorgados previamente a Chile. Es decir, en dichos Estados, la denominación de origen Pisco es tanto chilena como peruana.
Bulgaria y México la rechazaron, el primero por un reconocimiento anterior del término y el segundo por la existencia de acuerdos anteriores, donde reconoce tanto a Perú como a Chile el uso del término.
Argelia, Burkina Faso, Congo, Cuba, Georgia, Haití, Israel, Corea del Norte, República de Moldavia, Serbia, Togo y Túnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Tratado de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Perú la denominación Pisco.

De otro lado, EE.UU. reconoce al Pisco chileno como producto distintivo de Chile, desde la suscripción del Tratado de Libre Comercio con dicho país; mientras Canadá, en virtud del TLC suscrito, reconoce al Pisco chileno como indicación geográfica, en conformidad a la Trade-Marks Act.
Tanto la Unión Europea como Corea del Sur reconocen a Chile la indicación geográfica Pisco, en virtud de los acuerdos comerciales que mantienen, sin perjuicio de los derechos que pudiera, además, reconocer a Perú.

(Fuente: Centrum)